首先我們得了解，什么是勾兌？有人會(huì)說(shuō)，勾兌是不是就是往酒精里面摻水？其實(shí)，在醬香型白酒里的勾兌并不是“酒精勾兌水”，我們所產(chǎn)的醬香型白酒是純糧食酒，是“酒勾酒”。醬香型白酒的勾兌是把貯藏老熟的合格酒進(jìn)行兌加、摻和，將酒中的各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使酒體達(dá)成協(xié)調(diào)平衡，成為符合產(chǎn)品質(zhì)量要求和客戶要求的成品酒。

一般來(lái)說(shuō)，醬香型白酒的勾兌技術(shù)由嘗評(píng)、組合、調(diào)味三部分組成，這是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中非常重要的一環(huán)，是酒體設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)和根本。

那么，醬香型白酒為什么要勾兌呢？這是因?yàn)獒u香型白酒生產(chǎn)出來(lái)的原漿酒風(fēng)格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣，不宜直接飲用，而且由于不同批次的原酒其口感、質(zhì)量也不盡相同，這導(dǎo)致了產(chǎn)品缺乏穩(wěn)定性和一致性。而通過(guò)調(diào)酒師精心勾調(diào)，可以將不同的年份、批次的酒按一定的比例調(diào)制，并不斷的品嘗、調(diào)整，使得香氣、口感、滋味、風(fēng)格等各方面都處于和諧的狀態(tài)，如果沒(méi)有這一步，出來(lái)的酒口感質(zhì)量相對(duì)不佳。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

而醬香型白酒的勾調(diào)對(duì)調(diào)酒師的要求也很高，任何一個(gè)優(yōu)秀的調(diào)酒師都必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期艱苦磨練和多年的嘗試，同時(shí)還需要具備一定的天賦。名谷酒業(yè)技術(shù)總工程師馮小寧有著40多年的調(diào)酒經(jīng)驗(yàn)，被仁懷市政府評(píng)為“中國(guó)酒都醬香酒匠”，在國(guó)內(nèi)都享有盛譽(yù)，也為名谷酒業(yè)酒質(zhì)把關(guān)，確保名谷酒業(yè)酒的高品質(zhì)。

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